Oggi in commercio si trovano i seguenti olii d’oliva: olio extra vergine d’oliva, che non contiene più dell’1% in peso di acidità (riferita all’acido oleico). Olio sopraffino vergine d’oliva, che non contiene più dell’1,5% in peso di acidità. Olio fino vergine d’oliva, che non contiene più del 3% in peso di acidità. Olio vergine d’oliva, che non contiene più del 4% in peso di acidità.

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